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Jun 25, 2023

Le meilleur casting

Par Lauren Joseph Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment

Par Lauren Joseph

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d'affiliation.

Il y a des amis de la cuisine difficiles et de passage : votre éponge préférée, par exemple, qui doit être remplacée avec une régularité ennuyeuse, ou ce verre à pied délicat que vous avez acheté et cassé au cours du même mois. Ensuite, il y a ces quelques ustensiles de cuisine qui n'ont besoin de presque rien de vous et qui durent assez longtemps pour devenir des objets de famille. Nous parlons de fours hollandais, de couteaux de chef de haute qualité et, vous l'avez deviné, de casseroles en fonte. Si vous en avez déjà un, passez votre chemin ! Il n'a jamais besoin d'être remplacé. Après tout, la meilleure poêle en fonte est vraiment celle que vous choisissez d'aimer et de tenir pendant des décennies, car avec un peu de soin et de tendresse, c'est le temps qu'elle durera. Mais si vous êtes sur le marché pour un (ou si vous avez encore besoin d'être convaincu), lisez la suite ; nous vous avons. Voici nos meilleurs choix à tous les prix.

Dix ou 12 pouces sont idéaux ici; tout ce qui est plus grand et plus lourd, et vous pourriez avoir du mal à le soulever facilement de la table de cuisson au four. Dans la catégorie des poêles en fonte de 10 à 12 pouces, vous avez de nombreuses options : en commençant par pré-assaisonné ou non assaisonné. Peu importe celui que vous choisissez, car nous vous recommandons d'assaisonner votre poêle pour maintenir et améliorer sa surface antiadhésive.

Vous avez des choix ici. Des marques classiques et patrimoniales comme Victoria et Lodge fabriquent des ustensiles de cuisine traditionnels en fonte de haute qualité depuis plus d'un siècle. Mais vous pouvez également opter pour une poêle nouvelle école de style "vintage" comme celles de Butter Pat Industries ou Field Company. Avec ces casseroles de la nouvelle école, le prix est souvent plus élevé, mais le compromis est un beau design et un produit nettement plus léger.

Si vous avez reporté l'ajout d'une poêle en fonte à votre arsenal parce que l'idée de devoir l'assaisonner vous effraie, n'ayez crainte : toutes les options répertoriées ci-dessous sont pré-assaisonnées, ce qui signifie que vous pouvez pratiquement saisir une faux-filet avec tout juste sorti de la boîte. Voir la fin de cette pièce pour quelques conseils sur le maintien de cette belle couche antiadhésive et son développement encore plus au fil du temps.

La poêle Lodge est un excellent choix pour les débutants en fonte. Il est pré-assaisonné et ne vous coûtera qu'une vingtaine de dollars. À 5,35 livres, il est un peu plus lourd que certaines des options plus légères de style vintage de cette liste, mais pas si lourd qu'il vous empêchera de faire sauter des légumes, de rôtir du poulet et de faire frire des œufs avec facilité.

Une poêle similaire mais légèrement plus grande est la poêle Victoria de 12 pouces. Celui-ci est apprécié pour ses deux becs verseurs, une longue poignée qui reste fraîche et une poignée auxiliaire, et sa surface de cuisson lisse, qui chauffe incroyablement uniformément. Il vient également pré-assaisonné; le revêtement lisse est composé à 100% d'huile de lin sans OGM. Il pèse 6,7 livres, ce qui le rend relativement léger compte tenu de sa plus grande taille.

Si vous vous retrouvez souvent à cuisiner pour un (ou si vous voulez simplement une petite poêle en fonte vraiment haut de gamme), pensez à cette poêle hautement polie de Smithey Ironware. Smithey, qui est un petit fabricant basé à Charleston, donne à cette poêle un éclat si brillant que la surface est presque antiadhésive. Il est livré avec quelques fines couches d'assaisonnement initial et développera un revêtement plus mature et durable au fil du temps au fur et à mesure que vous l'utiliserez. La poêle de 10 pouces pèse environ 5,5 livres, plus ou moins, et possède une poignée ergonomique pour une prise en main facile.

Les poêles moulées à la main et fabriquées aux États-Unis de Butter Pat Industries sont les préférées du directeur alimentaire de Bon Appétit, Chris Morocco. Les geeks de la fonte comme Chris convoitent les poêles en fonte vintage parce que leurs surfaces de cuisson sont souvent usées jusqu'à ce qu'elles soient lisses comme du verre. Ils sont souvent plus fins et donc plus légers que leurs homologues modernes. "La fonte de Butter Pat parvient à être aussi lisse que l'ancien", dit Chris, "vous épargnant des années d'efforts pour le casser. Il a l'air et se sent bien, et avouons-le, c'est mieux - il y a des chances ça va durer longtemps." Il n'a pas tort : Butter Pat est si sûr de la longévité de ses casseroles qu'il offre une garantie de 100 ans qui promet de réparer, de remplacer ou de rembourser tout produit qui ne durera pas toute une vie.

Un autre côté cher mais magnifique est la casserole de 13⅜ pouces de Field Company, également fabriquée aux États-Unis. Oui, il est plus grand, mais à 4,5 livres, celui-ci est plus léger que la plupart des poêles en fonte car, comme la poêle Butter Pat, il est conçu pour imiter les poêles vintage coulées à la main fabriquées au tournant du 20e siècle. Tout cela pour dire que si vous recherchez une poêle spacieuse, c'est celle des cuisiniers à la maison qui n'ont pas la force du haut du corps d'un grimpeur.

Photo par Alex Lau

Les poêles robustes, à chauffage uniforme et au poids satisfaisant sont des incontournables de la cuisine en raison de leur polyvalence. Une poêle à frire ordinaire et légère en acier inoxydable chauffe rapidement, mais elle n'a pas les capacités de rétention de la chaleur de la fonte. Et bien qu'une poêle antiadhésive soit idéale pour les œufs brouillés et le poisson à la peau croustillante, beaucoup ne vont pas au four et ceux qui le sont ne doivent pas être exposés à une chaleur très élevée. Mais une poêle en fonte est aussi utile sur la cuisinière qu'au four, aussi fiable pour braiser le chou que pour faire frire du poulet peu profond. Il est idéal pour les bébés hollandais, les frittatas ou ces cuisses de poulet aromatiques. Pain de maïs, évidemment. D'autres produits de boulangerie aussi. Faites rôtir un poulet entier dans votre fonte et vous constaterez que la combinaison de côtés bas et d'une excellente répartition de la chaleur vous laisse une peau parfaitement bronzée, des tranches de citron confiturées et de superbes gouttes déjà réduites. Et enfin, c'est à peu près sans précédent lorsqu'il s'agit d'obtenir une bonne saisie sur des côtelettes de porc ou un steak de contre-filet de New York.

Lorsque vous obtenez votre poêle pour la première fois, vous voudrez l'assaisonner (certaines poêles seront étiquetées comme pré-assaisonnées, mais une autre couche ne fait pas de mal). Pour ce faire, il suffit de frotter légèrement une poêle sèche avec une fine couche d'huile végétale neutre et de la placer à l'envers dans un four brûlant - 500 ° F devrait faire l'affaire. Laisser reposer une heure, retirer, laisser refroidir, frotter avec un peu plus d'huile et conserver. Vous pouvez assaisonner la fonte autant de fois que vous le souhaitez pour créer une surface antiadhésive brillante. lorsque la poêle semble terne ou sèche, il est temps de l'hydrater.

Non, vous ne pouvez pas le mettre au lave-vaisselle et vous n'utiliserez pas vos méthodes habituelles de lavage des mains, mais une poêle en fonte ne nécessite vraiment pas beaucoup d'amour. Quand il est temps de nettoyer, essuyez simplement un chiffon humide sur la surface de votre poêle, puis séchez-la soigneusement. Souvent, cela suffira. Mais s'il y a des morceaux croustillants, essayez d'y verser du gros sel et d'y aller avec un épurateur Tawashi, qui a des poils doux qui éliminent tous les détritus. Beaucoup vous diront d'éviter le savon à tout prix de peur de gâcher votre assaisonnement minutieux, mais un peu de savon à vaisselle suffit, mais ne le laissez pas reposer dans de l'eau chaude. (Lisez notre guide complet sur le nettoyage de la fonte.)

Pour des miettes vraiment cuites, essayez The Ringer, un épurateur de cotte de mailles pratique qui se rince facilement entre les utilisations. Après avoir nettoyé votre fonte, assurez-vous d'essuyer votre poêle à frire très sèche - c'est essentiel pour éviter les taches de rouille. Ensuite, prenez un tout petit peu d'huile de cuisson neutre (comme du canola ou des légumes), étalez sur une serviette en papier et appliquez une légère couche. Prenez soin d'obtenir la poignée et le fond ainsi que la surface de cuisson, car la rouille peut apparaître n'importe où (voici comment sauver une poêle en fonte rouillée au cas où cela vous arriverait). Et vous êtes prêt à partir ! Cela semble compliqué, mais cela ne prend vraiment que quelques minutes. (Une poêle bien assaisonnée ne prend pratiquement pas de temps, alors assaisonnez consciencieusement et vous serez récompensé.)

Jetez votre poêle dans l'évier sans réfléchir ou laissez-la dehors sous la pluie, seulement pour découvrir qu'elle a développé une couche de rouille orange ? Ne paniquez pas, la rouille peut se produire assez facilement si vous laissez votre casserole entrer en contact avec de l'eau pendant une période prolongée (elle est en fer, après tout), mais cela ne signifie pas qu'elle est en ruine. Un gommage au sel aidera avec la plupart des petites taches, tandis qu'un trempage au vinaigre est le remède pour les cas plus graves. (En savoir plus sur la gestion des taches de rouille en fonte embêtantes.)